À Pontarlier, capitale historique de l’absinthe, une nouvelle aventure artisanale prend forme avec la création de la distillerie Hély & Sommier. Derrière cette maison indépendante, deux noms : Manon Hély et Dorian Sommier, deux parcours, deux sensibilités, mais une même passion pour les spiritueux authentiques, exigeants et sincères.
Leur histoire professionnelle débute à la distillerie Émile Pernot, dans le Haut-Doubs. Manon y dirige la structure, tandis que Dorian y développe son savoir-faire de distillateur. Au fil des années, leur complémentarité s’impose naturellement. Ensemble, ils participent au développement de nouveaux produits, modernisent l’image de la maison et représentent la structure sur de nombreux salons professionnels. Cette expérience commune fait naître une évidence : ils partagent la même exigence, la même curiosité et surtout la même envie de créer autrement.
Après plusieurs années à travailler côte à côte, Manon et Dorian décident donc d’ouvrir un nouveau chapitre. Ils fondent leur propre distillerie, portée par une vision claire : proposer des spiritueux de qualité, transparents dans leur fabrication et fidèles à leur origine. Plus qu’un projet entrepreneurial, Hély & Sommier est l’expression d’une démarche personnelle, construite autour de valeurs fortes : le respect des matières premières, la sincérité des recettes et l’attachement au territoire.
La provenance des plantes est au cœur de leur identité. Manon et Dorian privilégient des matières premières locales et françaises, issues de producteurs engagés. Ils collaborent notamment avec Menthe & Mélisse à La Planée, ainsi qu’avec d’autres cultivateurs passionnés. Ce choix des circuits courts n’est pas un simple argument commercial : il traduit une volonté de travailler avec des partenaires identifiés, de valoriser les savoir-faire agricoles et de préserver une véritable authenticité dans chaque produit.
Cette exigence se retrouve dans toute leur gamme. Les produits Hély & Sommier sont élaborés avec une transparence totale sur leur fabrication : sans arômes ajoutés, ni naturels ni artificiels, et sans colorants. Un choix fort, assumé, qui peut parfois bousculer les codes visuels habituels du secteur. Ici, la couleur n’est pas travaillée pour séduire artificiellement l’œil. Elle est le reflet naturel des plantes utilisées. Une liqueur peut être moins vive qu’un produit standardisé, mais elle raconte davantage son origine, sa composition et sa vérité.
Cette démarche vise aussi à faire de la pédagogie. Manon et Dorian veulent réconcilier le consommateur avec des produits naturels et authentiques. Bien au contraire. Leur ambition est de montrer qu’un spiritueux artisanal peut être à la fois accessible, moderne et profondément respectueux de son identité. Chez Hély & Sommier, la qualité ne se cache pas derrière un effet de couleur ou un parfum ajouté : elle se construit dans le choix des plantes, dans la précision de la distillation et dans l’équilibre de la recette. De cette philosophie naissent plusieurs créations : des absinthes, un anisé, une liqueur de menthe, une liqueur de sureau, une liqueur de plantes et d’épices, ainsi qu’un gin.
La distillerie entend aussi moderniser les usages et accompagner les nouvelles façons de consommer. À partir de mi-juillet, Manon et Dorian proposeront une nouveauté encore inédite dans leur secteur local : des cocktails en canette, prêts à déguster, avec et sans alcool. Une offre pensée pour répondre aux attentes actuelles, plus nomades, plus simples, mais toujours avec la même exigence de qualité.
Cette innovation illustre parfaitement l’esprit de la maison : respecter les savoir-faire artisanaux tout en les adaptant à leur époque. Les spiritueux ne sont pas réservés aux connaisseurs ou aux moments exceptionnels. Ils peuvent aussi se découvrir autrement, dans des formats plus accessibles, plus spontanés, sans renoncer à l’authenticité.
Rendez-vous à l’Absinthe Bar !
Dans le prolongement de cette démarche, Manon Hély et Dorian Sommier ont imaginé l’Absinthe Bar, un lieu entièrement dédié à l’univers de l’absinthe.
Implanté à Pontarlier, capitale historique de ce spiritueux emblématique, le projet s’est imposé comme une évidence : il manquait un espace capable de remettre l’absinthe au centre de la scène et d’en révéler toute la richesse. L’Absinthe Bar propose une immersion à travers une sélection d’une quarantaine de références internationales : distilleries françaises et suisses, productions italiennes, tchèques ou allemandes. Chaque dégustation devient une découverte. Pensé comme un lieu chaleureux et accessible, l’Absinthe Bar se veut aussi un espace de convivialité. On peut s’y retrouver entre amis, en famille ou entre collègues autour de bières artisanales, sodas et boissons sans alcool issus de circuits courts, mais aussi de planches apéritives mettant en valeur les produits du terroir. Soirées à thème, DJ sets, diffusion de matchs et cocktail signature imaginé chaque mois par Manon et Dorian viennent compléter l’expérience