À 36 ans, Mickaël Joly est le directeur opérationnel des restaurants Au Bureau de Morteau et de Dole. Entouré de ses équipes, son rôle est de s’assurer de la bonne organisation des deux établissements et de trouver de nouvelles idées pour le plaisir de la clientèle
La restauration est un secteur exigeant mais dans lequel il est possible de gravir les échelons et d’endosser des responsabilités. Le parcours de Mickaël Joly en est la parfaite illustration. À 36 ans, il est le directeur opérationnel des restaurants Au Bureau de Morteau et de Dole, deux établissements qui appartiennent à Frédéric Deleule. Au quotidien, il manage les équipes et s’assure de la bonne organisation du restaurant. Il veille à ce que les services se déroulent bien, tout en étant attentif à la satisfaction des clients.
Le trentenaire occupe un poste à responsabilités qui nécessite des compétences de gestionnaire qu’il a acquises avec le temps. C’est ce qui lui plaît. “J’ai commencé dans un bar en tant que serveur. J’ai signé mon premier C.D.I. à 18 ans et j’ai avancé jusqu’à devenir directeur général de 4 restaurants avant de suivre Frédéric Deleule. Pour progresser dans ce métier, il faut accepter d’y consacrer du temps et d’apprendre. La franchise Au Bureau m’a donné un cadre dans lequel je n’ai pas cessé d’évoluer”, explique Mickaël Joly qui a pris ses fonctions à Morteau début janvier.
Depuis, il passe une grande partie de son temps dans cet Au Bureau. Il investit son énergie pour continuer à muscler l’établissement. “Je travaille beaucoup avec l’équipe en place. Je sais que je peux m’appuyer sur elle. Nous avançons ensemble. Créer de l’émulation et une dynamique au sein du groupe, c’est vraiment ce qui me plaît. Avec une équipe motivée, on peut faire de grandes choses. Entre collègues, on fonctionne un peu comme une famille”, dit-il.
Dans le groupe, toutes les idées sont les bienvenues pour dynamiser le restaurant pub-brasserie et créer l’envie chez les clients. Parmi les nouveautés, il y a le “421 dessert”, l’événement du mardi soir. Le principe est simple : si le client fait un 421 en lançant les dés, son dessert lui est offert. Ce n’est pas tout. “À partir de maintenant, le 3ème jeudi du mois, nous organisons la soirée moules-frites. Ça commence en avril !” Convivial et festif ! Pour cet été, Mickaël et son équipe réfléchissent à des soirées barbecue durant lesquelles les matches du Mondial de football seront retransmis sur des écrans.
Car le sport fait partie de l’identité Au Bureau. “On met beaucoup de choses en place pour valoriser ce côté sport-bar propre à la franchise. On affiche par exemple le planning des matches de foot que nous diffusons sur nos écrans. C’est le cas des rencontres de la Ligue des champions. Ce que je souhaite, c’est que lorsqu’il y a un match, les gens aient le réflexe de venir le regarder Au Bureau à Morteau.”
Les initiatives qu’il prend avec son équipe n’ont qu’un but : séduire la clientèle et la fidéliser. Pour cela, Mickaël Joly ne manque pas d’idées. Vous pouvez compter sur lui.
LA CARTE PRINTEMPS-ÉTÉ ARRIVE EN AVRIL ! MIAM !
À partir du 8 avril, la nouvelle carte printemps-été du restaurant Au Bureau de Morteau invite à une escapade gourmande, entre fraîcheur, générosité et ancrage régional. Avec la douceur qui revient, on peut même la découvrir en terrasse !
Au menu de cette nouvelle carte, il y a les salades qui séduisent par leur équilibre et leur fraîcheur. La salade crousti’chèvre associe fondant et croquant, tandis que la salade de crevettes croustillantes joue sur des notes exotiques et une vinaigrette au sésame parfaitement maîtrisée.
Les incontournables burgers sont toujours présents à la carte du Au Bureau. Du classique cheeseburger à l’Original Au Bureau burger, généreusement garni de poitrine fumée et de sauce cheddar, jusqu’au Comtois, véritable hommage local avec saucisse de Morteau et cancoillotte, chaque recette mise sur la gourmandise et le caractère. Les amateurs de sensations plus relevées apprécieront le Very Spicy Burger, intensément parfumé aux jalapeños et paprika fumé.
Mais la véritable signature de cette carte réside dans ses suggestions régionales. De la Petite Morteau à l’escalope jurassienne en passant par la flam’comtoise, les spécialités locales sont mises à l’honneur avec authenticité.
Côté douceurs, les desserts se veulent résolument copieux et réconfortants. Le moelleux au chocolat, servi avec glace vanille et crème fouettée, ou encore le pain perdu façon sundae, illustrent parfaitement cette volonté de conclure le repas sur une note généreuse. Cette nouvelle carte est une invitation à venir découvrir des saveurs dans une ambiance conviviale restaurant pub-brasserie, fidèle à l’esprit Au Bureau.
